di Roberta Memoli
La Rana pescatrice è un pesce marino dalle carni pregiate ed è il classico esempio che la bellezza, nella vita, non è tutto. Detto anche coda di rospo, (quando già gli è stata tolta la testa), la pescatrice è di una bruttezza esagerata ma il suo sapore delicato, le sue tenere carni bianche e i suoi molteplici usi in cucina le fanno meritare, di diritto, di splendere sul podio della cucina italiana.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di paccheri
- 1 kg di rana pescatrice
- 200 gr di pomodorini datterini o corbarini
- 4/5 cucchiai di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di di vino bianco
- q.b. di sale e prezzemolo fresco
Preparazione. Iniziamo col farci pulire e tagliare a tocchetti, dal pescivendolo, la rana pescatrice. In una padella mettiamo olio e aglio. Facciamo imbiondire. Togliamo l’aglio e aggiungiamo i pomodorini. Saliamo. Dopo pochi minuti aggiungiamo pure i tocchetti di pesce e facciamo cuocere a fuoco vivace per 1 minuto. A questo punto sfumiamo con il vino bianco. Quando il condimento è pronto (il pesce sarà non più bianco compatto) spegniamo. Cuociamo i paccheri in abbondante acqua salata, scoliamoli e saltiamoli in padella con il sugo di pesce. Completiamo con prezzemolo fresco tritato e buon appetito!