di Roberta Memoli
Profumi, colori e sapori della nostra estate in un piatto! La ciambotta, detta anche cianfotta, è una pietanza tipica della cucina povera del nostro meridione. Io, sulla ricetta di mia madre, la preparo alla salernitana, con tre verdure rigorosamente prima fritte e poi rigirate nel sugo di pomodoro e basilico. Servita con pane casereccio è un ottimo antipasto e un eccellente contorno. Provate!
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di patate
- 500 gr di peperoni
- 500 gr di di melanzane lunghe
- 250 gr di pomodorini freschi o pelati
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- basilico q.b.
Procedimento. Laviamo gli ortaggi, spuntiamoli e tagliamoli a tocchetti. In una padella versiamo dell’olio extravergine di oliva e friggiamo prima le melanzane, poi le patate ed infine i peperoni. In un pentolino soffriggiamo aglio e olio evo. Aggiungiamo il pomodoro, il basilico e regoliamo di sale. Lasciamo cuocere pochi minuti. Aggiungiamo le verdure mescolando delicatamente per evitare che queste si disfino. Si gusta sia calda che fredda.