di Roberta Memoli
Bianca, striata, viola, nera, baby, lunga, tonda e anche Bon Bon : signore e signori ecco a voi la regina dell’estate, la melanzana! Credo che sia l’ortaggio per eccellenza, mille modi per cucinarlo e conservarlo ed il successo in tavola è sempre garantito. Oggi ve la presento in un semplice primo piatto con altri ingredienti freschi e di stagione. Prepariamolo insieme!
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane lunghe medie
- 320 gr di pasta
- 500 gr di pomodori freschi o pelati
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di scamorza o provola affumicata
- 1 spicchio di aglio
- Sale, olio evo, olio per friggere, basilico q. b.
Procedimento. Tagliamo le melanzane a tocchetti e friggiamole in olio vegetale un po’ per volta. Adagiamole su carta assorbente e teniamo da parte. In una padella riscaldiamo 4 cucchiai di olio evo e facciamo rosolare l’ aglio. Quando imbiondisce lo togliamo; aggiungiamo pomodori e basilico regolando di sale. Lasciamo cuocere per 15/20. Tagliamo a dadini la provola. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e mettiamola in padella con il sugo di pomodoro dove andremo ad aggiungere le melanzane, il parmigiano e la provola. Mantechiamo bene il tutto a fuoco moderato finché la provola non inizia a sciogliersi. A questo punto impiattiamo e serviamo subito.