Un menù speciale a base di baccalà per tutto il mese di dicembre: è questa la nuova idea creativa del ristorante Dimora Nannina, guidato dal giovane e talentuoso chef – patron Gianpaolo Zoccola. La serata di giovedì 2 dicembre é stata l’occasione per la presentazione di una piacevole innovazione che va ad aggiungersi, onorando al meglio uno dei prodotti maggiormente gettonati e ricercati durante il periodo festivo, alla carta del locale che ha per mission quella di “portare il mare in campagna”. E il baccalà, re della tavola delle feste di Natale, un must per i paesi delle aree interne, un elemento caratterizzante della cucina contadina in cui da sempre ha rappresentato una valida alternativa al pescato fresco per via delle sue modalità di conservazione, diventa protagonista della carta di Dimora Nannina attraverso una piacevole sequenza di piatti che compongono un menù davvero interessante. Si parte da una trilogia di antipasti preceduta da un entrée sempre composta da tre assaggi, quasi a voler richiamare la prosecuzione della carta: montanarina, polpettine con baccalà e salsa agrodolce, e baccalà fritto su ketchup di datterino giallo.
Baccalá in tre declinazioni per gli antipasti: sotto forma di carpaccio con insalata di rinforzo, papaccelle, olive nere e datterino giallo, a mó di pance fritta adagiata su zuppetta di fagioli cannellini, scarolina alla cetarese ed un crumble di tarallo napoletano sugna e pepe; e infine mantecato con polentina croccante e salsa alla puttanesca. Il primo piatto sa osare un inedito gioco di consistenze: paccheri con cuore di baccalà fritto e marinatura all’arancia. Chiude il menú decembrino il “baccalá a modo nostro”, cotto al vapore con patate arrosto e ristretto di acqua pazza. Il percorso degustativo si chiude con un panettone artigianale, realizzato dallo stesso chef-patron, esperto ed appassionato, tra l’altro, di panificati: davvero piacevole la farcitura al fico bianco del Cilento e gocce di cioccolato.
