Grande accoglienza per la masterclass avente ad oggetto le potenzialità di estrazione
della nuova macchina da espresso D. firmata La San Marco, svoltasi a Castel dell’Ovo grazie all’operosità di
Francesco Costanzo, detentore del record del maggior numero di caffè espresso estratti in un’ora e presidente
dell’Associazione Maestri dell’Espresso Napoletano ed al supporto logistico della ditta Nicola Bianco,
concessionaria de La San Marco nella provincia di Napoli.
L’evento ha visto la partecipazione dell’amministratore delegato de La San Marco, Roberto Nocera, che ha
dichiarato “interpretare la meccanica a leva in chiave digitale è stato l’obiettivo del progetto “D.”. In casa La
San Marco siamo stati subito consapevoli che il progetto era sfidante e ambizioso allo stesso tempo. Un
progetto che avrebbe richiesto il coinvolgimento di tutte le nostre risorse e competenze tecniche. Oggi, a
distanza di due anni, da quando i primi schizzi furono messi su carta, posso affermare che il risultato è stato
raggiunto, andando oltre l’obiettivo iniziale del progetto. Con esso, infatti, abbiamo realizzato quella che si
potrebbe definire una meccanica a leva “aumentata”, rendendo disponibili al barista professionista un numero
sostanzialmente infinito di profili di pressione, oltre alla possibilità di programmazione di tutti i parametri di
funzionamento della macchina che influenzano la qualità del caffè erogato. I caffesperti che hanno dedicato
alla macchina interessanti sensory masterclass ce lo hanno confermato.”
Per Dante Monastero, direttore commerciale de La San Marco, “la nuova “D.” ha una elettronica del tutto
innovativa, che riassume, nelle sue funzionalità, sia le caratteristiche di estrazione a profilazione variabile della
pressione delle macchine a leva, sia le funzionalità tipiche delle macchine elettroniche. La macchina “D.” è
disponibile in tre varianti: la più accessoriata è la MBV- multi boiler variant con profilazione di pressione; poi
abbiamo la MB-multi boiler che ha profilazione di temperatura ma non di pressione e infine la variante C, un
modello a scambiatore di calore con caldaia unica tradizionale”.
Francesco Costanzo, brand ambassador dell’azienda, ha precisato che “la nuova macchina “D.” è assimilabile
a una macchina sportiva, un’automobile moderna. Durante la masterclass abbiamo dimostrato come tutti i
parametri operativi influenzano la qualità del prodotto in tazzina e sono a disposizione del barista
professionista, che può ottimizzarli per ottenere il prodotto desiderato al variare sia della specie botanica sia
del grado di tostatura”.
Per Mauro Illiano, curatore della Guida Camaleonte e fondatore di Napoli Coffee Experience, che ha guidato
le degustazioni nella masterclass “la masterclass è stata un’opportunità per dimostrare le caratteristiche e le
potenzialità di questa nuova macchina ultramoderna, che consente l’estrazione con diversi profili di pressione
e diversi profili di temperatura. L’evento è stata la prova di quanto effettivamente sia importante avere una
macchina dalle alte prestazioni e quanto la tecnologia sia oggigiorno al servizio del barista”.