Le montanare sono piccole pizze fritte tipiche della cucina e della tradizione partenopea. Il loro nome deriverebbe dai contadini che provenivano dalla montagna, “i montanari” appunto, che mangiavano panini ripieni di pomodoro e formaggio.
La pizza fritta, definita anche “pizza del popolo”, viene venduta in strada dalle donne durante il dopoguerra e celebre rimane la scena del film L’oro di Napoli dove a preparala è la meravigliosa Sofia Loren.
Di seguito la mia ricetta.
Ingredienti
- 500 gr di farina
- 250 ml di acqua tiepida
- un cucchiaio di sugna
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
- un cucchiaino raso di sale
- un cucchiaino di zucchero
- 250 gr di fiordilatte
- sale qb
- basilico qb
- olio di semi per friggere
Per il sugo di pomodoro
- 400 ml di passata di pomodoro
- uno spicchio d’aglio
- olio evo 3 cucchiai
- sale qb
Procedimento. In una ciotola mettiamo la farina, l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Cominciamo a lavorare e incorporiamo la sugna sciolta e il sale. Quando l’impasto avrà una consistenza liscia e omogenea copriamolo con pellicola e facciamolo lievitare fino al raddoppio del volume. Trascorso questo tempo ricaviamo dal panetto delle palline di circa 50 gr che lasceremo ancora lievitare coperte da un canovaccio.Stendiamole con le dita e friggiamole in abbondante olio di arachidi fino alla doratura (un paio di minuti circa). Condiamole con sugo di pomodoro preparato in precedenza, fiordilatte e basilico.